[  재 료 ]

문어 120g, 건미역 15g, 오이 1/2개, 레몬 1/4조각, 다시마 1장, 가쓰오부시 5g

* 삼바이스(삼배초)

다시물 3큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술

[ 조 리 방 법 ]

1. 냄비에 찬물 1컵에 다시마를 넣고 끓으면 다시마는 건지고 가쓰오부시를 넣어 5분 후 면보에 맑게 걸러낸다.

2. 오이는 양쪽 면에 각각 2/3정도 깊이로 어슷하게 칼집을 촘촘히 넣은 후 소금에 절인 후 3cm길이로 자른다.  (자라바규시)

3. 건미역은 물에 불려 끓은 물에 살짝 데쳐 물기를 제거하고 김발에 말아 3~4cm길이로 썬다.

4. 냄비에 *삼바이스를 분량대로 섞어 설탕이 녹을 때 까지 살짝 끓여 식힌다.

5. 냄비에 간장, 청주, 식초를 넣고 문어를 5분정도 삶아 식힌 후 빨판을 빼고 껍질을 제거하고 4~5cm 길이로 칼을 어슷하게 넣어 파도 타듯이 왔다 갔다 하면서 얇게 포를 뜬다. (사사나미기리)

6. 접시에 오이, 미역, 문어, 레몬을 보기 좋게 담고 4의 삼바이스를 내용물의 1/2정도 잠기게 담는다.

[ 주 의 사 항 ]

1. 미역을 썰 때는 굵은 줄기는 제거하고 너무 지나치게 오래 데치면 흐물흐물해지므로 주의한다.

   1) 생미역 - 소금에 물질러 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식혀서 사용한다.

   2) 건미역 - 미지근한 물에 불려서 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식혀서 사용한다.

   3) 염장미역 - 이미 가공한 미역을 소금에 절인 미역이므로 소금기 제거 후 바로 사용하거나

                      데 칠 때는 뭉그러지는 것을 방지하기 위해 살짝만 데쳐 사용한다.

2. 시험장에서는 삶아진 문어가 제출되면 바로 사용하고 생문어가 제출되면 삶아서 시용한다. 생문어는 소금으로 잘 문질러 씻은 후 찬물에서 깨끗이 헹군 다음 끓는 물에 소금, 간장, 청주, 식초를 넣어 주고 5~10분정도 삶아 주는데 삶을 때 냄비의 뚜껑을 열어야 비린내를 휘발시킬 수 있다.

3.문어를 소금으로 문질러 닦을 때는 빨판을 잘 닦아 준다.

4. 문어를 자를 때는 약간 넓게 4~5cm길이로 하여 파도물결 모양으로 자르는데 이렇게 자르는 것을 사사나미기리라 한다. 사사나이기리는 모양도 보기 좋을 뿐만 아니라 간장이 문어에 잘 묻히게 하기 위해서다. (사사나미 - 파도물결 / 가리 - 썰다)

5. 자바라규리는 오이의 모양이 마치 기름을 넣을 때 사용되는 자바라의 모양을 닮았다 해서 붙여진 이름이다.